功能性保健食品论文:胡麻油的营养成分及其保健作用

功能性保健食品论文:胡麻油的营养成分及其保健作用

功能性保健食品论文:

胡麻油的营养成分及其保健作用

【摘要】 亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。

【关键词】 胡麻油;α‐亚麻酸;γ-亚麻酸;营养;保健

胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4~6),符合营养学家推荐的比例。

一、亚麻酸的化学结构

亚麻酸有α和γ两种类型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化学名称分别是:9,12,15-十八碳三烯酸为α- 亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为γ-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。

二、亚麻酸营养价值

α‐亚麻酸是人体必需的脂肪酸,这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高,其他食用油脂中含量很低或几乎没有,人体自身不能合成。亚麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高,是其他食用油无法比拟的,经常食用胡麻油,可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外,目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。

三、亚麻油保健作用

亚麻油中具有保健作用的主要成分是a-亚麻酸。在医学界a-亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物质,被医学界称之为维生素F。α-亚麻酸是ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分DHA和EPA的母体。其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、抗癌等药理作用,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

目前,专家认为人们摄入多不饱和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均为多不饱和脂肪酸)约达到1:4时,可以抑制或延缓某些现代疾病。亚麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亚麻油是目前世界上最受青睐的保健油之一。

(一)降低血脂、血压,抑制血小板聚集

深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可减少人体血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,对胆固醇的代谢输送和排泄起调节作用。药理实验证明,α-亚麻酸可以通过EPA抑制血小板聚集、促进血

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