安徽财经大学学生食堂食品卫生安全工作汇报

安徽财经大学学生食堂食品卫生安全

工作汇报

安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心一贯以食品卫生安全为工作主线,认真贯彻学校学生食堂的食品卫生安全是学校工作重要的环节之一,深刻认识到学校食堂食品的加工、烹饪和出售等环节的食品安全,对于学校正常的教学和生活秩序以及社会的稳定的重要性。

一、健全管理规章制度,建立全方位食品安全保障体系。

我校饮食管理服务中心高度重视管理工作的制度化、规范化、科学化建设,不断完善各种安全措施,编印了《饮食管理服务中心制度汇编》,修订、完善了《饮食管理服务中心薪酬分配办法》、《饮食管理服务中心奖励办法》、《饮食管理服务中心食堂管理质量标准》、《饮食管理服务中心采购验收保管制度》、《饮食管理服务中心目标管理量化考核标准》、《安徽财经大学引进餐饮企业管理规定(试行)》等管理制度、安全措施和考核办法,细化岗位操作规范,建立了管理、监督、检查、奖惩的长效机制,做到了所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定,分工明确,管理严格,监督到位、检查及时、奖惩分明。为确保各项管理制度的贯彻落实,坚持每餐一检查,每周一小结,每月一讲评,及时表扬先进,鞭策后进。

在卫生管理制度建设上,我们着重对各工序间的关建点的控制,突出各工序问关键点的制约关系。中心以“食品安全保障责任书”的形式,分别与供货商、监控部、采购配送部、中心仓库、各伙食经营单位建立了食品安全保障责任关联体系,以明确的安全保障责任书条文,对食品领用、加工、销售各个环节,明确了各自的责任和处理权限。食品安全保障责任书还附列出高额的奖罚措施和责任倒究程序,促使各个部门、各个环节认真履行验收程序,中心还在各伙食经营部门成立了食品安全专员,负责各项规章制度落实在实处。

二、领导重视,构筑食品卫生安全体系。

我校饮食中心在实施量化分级管理过程中,学校分管领导和后勤领导亲自到现场进行检查指导,及时协调学校有关部门,帮助解决在实际工作中遇到的各种问题。按照食品卫生监督量化评分表的标准要求,对各食堂库房、更衣间、粗加工间、配餐间、操作

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