我国的果蔬汁饮料加工现状及发展对策

果蔬汁饮料加工技术研究进展

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田蔬汁饮料是指以新鲜果蔬为原料,经过

71≮物理方法(如压榨、浸提等)提取而得到

的汁液,或以该汁液为原料,加入水、糖、酸及香精色素等而制成的产品。

综观我国及世界果蔬汁饮料生产现状,我国果蔬汁生产与先进的西方国家相比,还具有很大的差距。

1.我国果蔬汁生产现状1.1我国果蔬原料生产现状

我国是世界上最大的果蔬生产国之一,果蔬年产量占世界产量的40%以上,苹果的总产量已占世界首位,而在人均果蔬消费水平和对外出口方面却大大地落后于发达国家,从而为我国果蔬汁饮料生产提供了充足的原料。

1.2果蔬汁加工现状

右,而美国的柑桔含糖量高达13%以上,出汁率高达51%。

此外,我国砂糖杂质含量高,达0.36-0.4%,含水量达0.04-0.08%,严重影响产品质量。

2.2果蔬汁生产存在问题2.2.1质量有待提高

主要是果汁饮料质量

参差不齐,含果汁少,口味差,有的企业将果汁饮料或果味饮料冠以“果汁”之名,不标明果汁含量,搞乱市场。

2.2.2果汁价格过高

我国果汁市场价高于

世界许多国家,对发展果汁十分不利,按每升果汁折换人民币计算,在美国相当于是11.6元,日本13元,德国为5.3元,而我国最便宜的13元,一般20元,贵的高达25元。

世界的果汁生产及贸易量一直呈稳步上升趋势,展望国际市场,果汁贸易额已增加到50亿美元,美、德、英、法、日等发达国家是果汁的主要进口国,亚州、非洲,拉丁美洲的发展中国家是果汁主要出El国,甜橙汁、苹果汁和菠萝汁是主要出口产品。其中甜橙汁占果汁总贸易量一半。

据世界银行统计,1970年到1986年间,世界果汁年增长率为2.9%,至90年代达到3.7%,1990年世界果汁总产量为7200万t;1995年已达8000万t,世界果汁贸易总量已达成1050万t。

从世界果汁贸易品种结构来看,目前主要包括桔汁、柠檬汁、橙汁、苹果汁、葡萄汁。近年来不少国家,桔柑汁增长较慢,而苹果汁,葡

到20世纪80年代末,我国的饮料工业得到长足的发展。据统计,到1997年全国饮料生产企业已达到2831个,工业总产值30亿元,软饮料年产量突破450万t,10年间增长lO倍,饮料工业产量每年以24.46%的速度递增,成为国内轻工业产品增长速度最快的行业之一,是整个食品工业中规模较大,生产水平较先进,并最有前途的产业。特别是果蔬汁饮料已由1980年的30万t发展到1998年的1200万t,此外,果蔬汁饮料加工机械、包装、食品添加剂等都有了新的发展,为果蔬汁饮料的发展创造了条件。

2.我国果蔬汁饮料生产中存在的问题2.1原料生产问题

虽然我国果蔬生产面积和产量很大,而且还在逐年增加,但它面临两个主要问题:一是果蔬单产产量小,饮料品种少。我国果蔬品种单产大大落后于其他国家,蔬菜单产16049Kg/hm2,美国为29432Kg/hm2;果品8279Kg/hm2,美国为25164Kg/hm2。这主要是因为果苗的品种纯度和质量都不够高。饮料品种!p,作为饮料用品种我国只有100多种,而美国高达300多种;二是果蔬品种的质量也落后于其它国家,加工率低,如我国苹果一般甜度高,酸度低,适宜鲜食而不利于加工成汁。目前我国苹果加工率为4.7%,而国际市场加工率为23%,德国高达70%;我国柑桔含糖量只有11%左右,出汁率只有30%左

2.2.3企业管理水平、技术素质急待提高在引进的先进设备面前,不少企业管理水平和技术素质不适应,进口设备出了问题不会维修,果品原料消耗大,成本高;有的管理不善,经营不当,有的市场销售不畅,开工不足,只有少数形成规模的大企业经济效益较好。

2.2.4产品结构不台理,浓缩果汁生产线过多国内现有浓缩果汁生产线100多条,70多个生产厂家,但由于国内需求打不开,国际市场竞争激烈,导致1/3的设备闲置,大部分企业亏损。

2.2.5企业规模小

目前在我国饮料生产企

业存在较多的小型企业,尤以乡镇企业为主,因而不能形成规模,无论从品牌,质量监控还是市场营销方面都存在较大的缺陷。

3国内外果蔬汁饮料市场动态

萄汁和葡萄柚汁增长较快,其中苹果汁发展最快。蔬菜汁饮料虽然种类有所增多,但在发达国家中销量最大的是番茄汁和以其为基料的多种果蔬复合汁。

目前欧美,日软饮料市场开发新产品的主要趋势有:

a.重视天然成分,将各种天然果汁加入到以往的饮料中去;

b.注重热带风味水果饮料开发如西番莲等,以提供新的品种和口味;

C.在保健饮料方面,注意将各种营养丰富,风昧独特的野果果汁与苹果果汁调配成新型混合果汁;

d.在矿泉水中添加天然果汁;

e.用多种果蔬汁组合,以追求全面的营养及

㈣2002年第5期q

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