品生食的产感官应及分类见图1—1反 刺激物
感官反映 味 (觉甜苦、、酸、咸等)嗅觉(香、臭等) 觉(硬触、粘热等、 物 食动感觉运(、滑干)等 视(色、形状觉等 觉听声(音) 等图11食—产生品感的反官应及类分 分
化学感类官物 感理 官心理 官感
一第节食品 味之 11— 味概念的及分类其 -1-1 1味概念 的品的食主味要是味滋，人即类的觉是由唾味或液物汁食，液使食中物溶可 质物溶解与蕾接触而味生的味发 。 味感感食是在口腔物对内味觉官器化学系统感的激而刺产的生种感一觉这。 种刺激有时单一是的，性数情况下是复合多性的 。2150/8/ 1 4 3
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乳与乳制品的感官评定 一、 一般原则和方法: 感官评定结果是否真实可靠与感官评定的规则方法是否科学严密、感官评定人员 是否有权威性这两方面有着很大的联系。因此...
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