介绍其工艺!
第一节
冰淇淋的种类及原料
冰淇淋(ice cream)是以饮 用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物 油脂)、食糖等为主要原料，加入 适量食品添加剂，经混合、灭菌、 均质、老化、凝冻、硬化等工艺而 制成的体积膨胀的冷冻产品。
第九章冰淇淋和雪糕的生产 第一节 冰淇淋的生产 一、概述 1.概念冰淇淋系以牛奶或乳制品和蔗糖为主要 原料,并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳 定剂以及香料、着色剂...
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