中国茶文化 第五章
第五章 中国茶类与名茶 第一节 茶类 (一)从晒干收藏到采茶制饼 据《神农本草经》记载：“苦荼……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月 三日采干。” 周文棠考证为南北朝后魏太和年间(约477—499年)的张揖所撰《广雅》云 ：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以 汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这是我国有关制茶、饮茶 最早也是较为具体的记载。 (二)从蒸青塑形到龙凤团茶 1、饼茶发展到唐朝已形成了较为完善的加工工艺。陆羽在《茶经》“二之 具”、“三之造”中对当时饼茶制作的工具和工序都作了较为具体的描述。 所用工具有十几种之多，饼茶制作时要经过“蒸之、捣之、拍之、熔之、 穿之、封之”等六道工序。 2、到了宋代，作为贡茶主要茶类的团饼茶在制法上基本上仍保持唐代饼茶 的蒸青制饼方法，但在外观上较唐代更精巧细致，特别是在茶面的纹饰上 更讲求精致美观。
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