生鲜岗位卫生责任制
卫生责任制
寿司岗位卫生责任制
1、进入超市寿司生产的原材料是成品或半成品，不作粗加工。
2、寿司生产应有专用的预进间、加工间、煮饭及存放原材料间，预进间有更衣、洗手消毒、进出口加工间设施；加工间有独立空调，紫外线杀菌灯、输送窗、工作台、冰箱等设施，煮饭存放在原材料间，有水池、工作台、层架（或柜）。
3、加工间内只能存放直接入口食品及必要用的工用具容器外，任何杂物不能放入。
4、加工间内所有工用具容器要保持原来面目，地面保持洁净干爽。
5、制作寿司的原材料要符合食品卫生要求。
6、制作寿司要冷藏销售，当天制作当天售完。
7、所有工用具容器工作前要清洁消毒，下班后清洗干净晾干。
8、操作：
1）上班时搞好预进间、加工间卫生，开一盆浓度为250mg/L的消毒水2000ml消毒所有工具，倒掉消毒水，开一盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml浸毛巾备用，关门，拉开紫外线杀菌灯空间消毒30分钟，开空调温度保持在25℃以下，在预进间开一盆浓度为100mg/L消毒水2500ml，供工作人员洗手后消毒用。
2）进入寿司间要在预进间换工衣、戴帽、口罩、换鞋、洗手消毒，离开时要在预进间除去工衣、帽、口罩、换鞋。
3）做好个人卫生，常剪指甲，勤换衣服，不准戴手饰操作。
