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营养与食品卫生学复习题(营养学)

《营养与食品卫生学》复习题（营养学）

1. 名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质 2. 蛋白质有何功能？ 3. 举例说明蛋白质互补作用。 4. 如何评价食物蛋白质的营养价值？ 5. 蛋白质缺乏/过多对机体有何影响？ 6. 名词解释： EFA； EPA；DHA 7. 脂类的分类和生理功能。

8. 从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？ 9. 名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用 10. 碳水化物的分类及生理作用。 11. 膳食纤维的分类及生理作用。 12. 人体能量消耗主要有哪几方面？ 13. 能量平衡的监测指标有哪些？

14. 试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物。 15. 什么是矿物质、宏量元素和微量元素 16. 什么是成酸性食品和成碱性食品？

17. 何谓混溶钙池？影响钙吸收的膳食因素有哪些？ 18. 影响铁吸收的膳食因素有哪些？

19. 碘、锌、硒、铜的生理功能、食物来源、缺乏和过量有何危害？ 20. 维生素如何分类？各有何特点？ 21. 为什么会发生维生素缺乏？

22. 维生素A、D、E的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。 23. B族维生素、维生素C的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。 24. 何谓食品的营养价值？ 25. 各类食品的营养特点。 26. DRIs的主要内容。

27. 人体营养状况评价包括哪三方面？ 28. 膳食调查有哪些常用方法？ 29. 何谓膳食模式？有哪几种？ 30. 中国居民膳食指南（2007）的内容。

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