生鲜岗位卫生责任制
卫生责任制
熟食间岗位卫生责任制
1、熟食间的面积应不少于6平方米，由预进间1.5平方米和加工间4.5平方米组成（超市生鲜食品熟食间建议为8—10平方米），预进间为工作人员二次更衣、洗手消毒及进出熟食加工间使用，熟食加工间为分切、包装熟肉制品使用。
2、熟食的预进间有洗手消毒设施，加工间有独立空调、紫外线杀菌灯、专用砧板、刀、抹布、保洁柜、冷藏柜等，有输送窗，输送熟肉制品时打开，无熟肉制品输送时关闭。
3、熟食间要做到“三专一严”，专用间、专用工具容器，专人操作，严格消毒。
4、熟食间内只能存放直接入口食品和必要用的工具容器外，任何杂物都不能入内存放，未经清洗消毒的蔬菜瓜果不得放入，熟食间内冷柜（冰箱）应专用。
5、保持熟食间内环境卫生，地面清洁干爽，工用具保持原来面目，抹布要经常清洗消毒，砧板保持三面光洁，熟食间要有防鼠、防蟑螂、防蝇、防尘设施，输送窗应加门。
6、在熟食间工作人员不准留长指甲，工作时不准戴戒指、手饰。
7、烧烤卤熟肉只能在常温下销售4-6小时，超过要重新加热。
8、操作：
1） 上班时把预进间、加工间卫生搞好后，开一盆浓度为250mg/L的消毒水2000ml，把已消毒的工用具（砧板、刀、工作台等消毒，倒掉消毒水，再开一盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml浸毛巾，供工作时消毒用。关加工间门，拉开紫外线杀菌灯进行空间消毒30分钟，开空调，保持加工间温度为25℃以下，在预进间放一盆浓度为100ml/L的消毒水2500ml，供进入的工作人员洗手后消毒用。
2） 收货时检查烧烤卤熟肉卫生质量及盛装容器，发现不符合卫生要求的不准销售。工作结束后把砧板刮洗干净，竖放，保持工用具原来面目，地面保持清洁干爽。
3） 进入熟食工作间，必须在预进间换工衣、帽、 戴口罩、换鞋、洗手消毒，离开熟食间必须在预进间除去工衣、帽、口罩、换鞋。
