餐具洗刷消毒的卫生制度
餐具洗刷消毒的卫生制度
1．坚持洗消工序：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到90℃以上1分钟，感官检查为光、洁、涩、干，达到消毒要求。
药物消毒要达到规定的消毒浓度、时间，感官检查为光、亮、涩、干。
2．消毒后的备用餐具：茶、酒具有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3．洗碗机要保持干净，热力洗消用水、气要达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
4．废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5．西餐用的刀、叉、勺以及大玻璃杯、水杯等洗消后，要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。
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