对于高中生一日营养食谱的设计与相关评价。

为105mg。

参考青少年的DRIS：能量2600kcal。蛋白质85g 钙1000mg VA700ug。VB1为1.3mg，VC为100mg。

比较可见，除钙不足，能量和其它营养素供给量基本符合需要。

3、三种供能量营养素的供能比例：

蛋白质提供能量占总能量的比例=90.7g*4/2600kcal=13.95%

脂肪提供能量占总能量的比例=55.1g*9/2600kcal=19.07%

碳水化合物提供能量占总能量的比=1-13.95%-19.07%=66.98%

蛋白质，脂肪，碳水化合物适宜的供能比例分别为：10-15%，20-30%，55-65%。该例食谱的蛋白质摄入量比较合理，脂肪和碳水化合物摄入量需要进行适当的调整。可以通过减少米饭的摄入量，用一些面条的摄入量代替米饭。

4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为40.8g，食谱中总蛋白质含量为90.7g，可以算得：

动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例=40.8/90.7=44.98%。

优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可以认为优质蛋白质的供应量比较适宜。

5、三餐供能量占全天摄入总能量的比例：将早，中，晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量，得到每餐提供能量占全天总能量的比例：

早餐：843千卡/2600=32.4%。

中餐：982千卡/2600=37.8%

晚餐：888.6千卡/2600=34.2%

由早餐、午餐、晚餐能量分布分别为30%、35%～45%、30%～35%。可见，以上食谱三餐供能量比较合理。

总体评价：总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应在，三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱。

以上设计的一日膳食食谱，保证了高中生的能量供给充足，保证了一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果。同时补充了高中生每日所需的维生素及矿物质，提供了与组织生长有关的微量元素。

首先，早餐的纯牛奶使得学生每日的蛋白质、脂肪供给量充足。面包及鸡蛋糕提供了学生上午所需的能量。课间饮用适量的豆浆，不仅能补充适量的矿物质，更能祛寒暖胃，滋养进补，消除由于冬季早餐的寒气。

午餐中，绿色蔬菜——青菜满足了人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，保证了身体的生理需要的物质条件，有助于增强机体免疫能力。青菜中含有的维生素C及粗纤维促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，有防癌抗癌的作用。红色蔬菜——西红柿，富含维生素

A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和多种矿物质元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其中含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，使得中午饱餐一顿的高中生有更为舒适的午休时光。黑木耳加上肉片，风味十足，营养丰富。

由于高中生晚上多忙于课外作业，进食不能过于太饱。稀饭和荤素搭配，防止了膳食的过于油腻、同时既营养丰富又易于消化。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。