您的位置： 文档大全所有分类高等教育工学 食品质量与安全控制学复习题

食品质量与安全控制学复习题

食品质量与安全控制学课件

1、食品与食品链；食品质量与食品安全；食源性危害与食源性疾病。

2、食品质量与安全控制学主要研究内容。

1、引起食品腐败变质的主要因素。

2、食品腐败变质的感官变化和化学变化。

3、低温保藏原理；干燥保藏原理；气调保鲜原理。

4、控制食品腐败变质主要是控制两方面。

5、食品防腐的栅栏理论与技术。

6、对于液体食品，最常用的加热杀菌方法是。

1、按作用机理，细菌性食物中毒的类型。

2、按作用机理，细菌毒素的类型。

3、按来源，真菌毒素主要由和两大类组成。

4、外观上如何鉴别毒蘑菇。

5、寄生虫一般分为、

6、寄生虫对人畜危害的机理。

7、马铃薯发芽主要致毒成分是；鲜黄花菜主要致毒成分是；

8、花生霉变主要致毒成分是；

9、贝类毒素主要由在贝类体内积累形成。

10、贝类毒素的类型。

1、农药和农药残留。

2、按来源和成分，农药分为哪几类？

3、按防治对象，农药分为哪几类？

4、食品中农药残留的污染途径。

5、农药安全间隔期和兽药休药期。

6、生物富集。

7、目前使用量最大的农药是

8、有机磷农药毒性作用主要机理是

9、兽药和兽药残留。

10、按作用方式，兽药分为哪几类？

11、危害最严重、最受关注的四种重金属是和

12、有害重金属毒性特点。

13、引起骨痛病的重金属是。

14、多环芳烃污染主要来源是；杂环胺污染主要来源是 ；丙烯酰胺污染主要来源是 ；

15、持久性有机污染物特点。

16、二恶咽污染物中毒性最强的物质是

17、放射性污染来源及危害。

18、大剂量辐照对食品的危害。

19、日本“肯定列表制度”对农业化学品残留限量规定主要几种限量标准。

20、日本“肯定列表制度”中“一律标准”对农业化学品所规定的限量标准是

1、转基因技术、转基因生物、转基因食品。

第1页

你可能喜欢

  • 食品质量控制与管理
  • 食品质量安全管理
  • 食品安全管理体系
  • 公共基础知识复习
  • 食品安全法试题答案
  • 食品药品监督管理局
  • 食品安全题库

食品质量与安全控制学复习题的相关文档搜索

食品质量与安全控制学复习题相关文档

最新文档

返回顶部