食物中的维生素C对人体的作用的研究
食物中的维生素C对人体的作用的研究
实验操作学生: 金石桥镇中学 汪 洋 .胡兰兰. 谢涛
辅 导 老 师: 金石桥镇中学 杨小珍 易 炎 陈旦
一. 研究背景
维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。我地很多中小学生不注意健康饮食,专挑麻辣食品,辛酸食品,很少进食含维生素C丰富的蔬菜水果,于是常出现牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化，疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病。下面，就维生素C的各种检测方法和有关性质及对人体的作用进行研究。
二 .研究过程
1、实验.材料准备：铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天秤、碘水(0.02mol/L)、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、水(自来水、河水、井水、放置数天的自来水)及待测的瓜果蔬菜等 (见图1—2) 。
（图一）
淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。维生素C水溶液能使高锰酸钾溶
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