目 录

1、 发 布 令 ................................................................................................................ 2 2、适用范围 .................................................................................................................. 3 3、制定HACCP法律与法规依据 .............................................................................. 7 4、企 业 概 况 ............................................................................................................ 8 5、组织结构与管理职责 .............................................................................................. 9 6、中式产品描述 ........................................................................................................ 12 7、产品工艺流程图和工艺描述 ................................................................................ 14 8、危害分析工作单 .................................................................................................... 20 10、关键限值与操作限值说明 .................................................................................. 35 11、CCP点监控纠偏操作规程 ................................................................................. 39 13、 产品标识、质量追踪和产品召回制度 ............................................................ 46 14、员工培训管理程序 .............................................................................................. 50 15、加工设备、设施维护程序 .................................................................................. 53 16、文件与资料管理规定 .......................................................................................... 56 17、GMP、HACCP、SSOP依据的法规、标准与参考文献 ................................. 61

附表：

食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版） 纠偏记录表

金属检出CCP监控及产品报废记录表 内校记录表 原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表 金属探测仪使用记录

硝酸钠使用CCP监控记录表 真空包装CCP监控纠偏记录表 腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表 良好操作规范（GMP）核查表 HACCP必备程序审核记录表 确认检查记录表 HACCP内审不符合报告 HACCP内部审核报告