第五六章_食品质地学基础
总之，食品的质构是与以下三方面感觉有关的物理性质。 ①手或手指对食品的触摸感; ②目视的外观感觉;
③摄入食品到口腔后的综合感觉，包括咀嚼时感到的软硬、 豁稠、酥脆、滑爽感等。 按上述定义，食品质构是食品的物理性质通过感觉而得到 的感知。
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总之，食品的质构是与以下三方面感觉有关的物理性质。 ①手或手指对食品的触摸感; ②目视的外观感觉;
③摄入食品到口腔后的综合感觉，包括咀嚼时感到的软硬、 豁稠、酥脆、滑爽感等。 按上述定义，食品质构是食品的物理性质通过感觉而得到 的感知。
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