江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷 考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）

时间：90分钟 浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专

专业：食品工艺与检测 学号：812910086 身份证号：130181198207208730 姓名：孙浩 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。

A、DNA的Tm值 B、序列的重复程度 C、核酸链的长短 D、碱基序列的互补

2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是 （ B ）。

A、5’-GpCpCpAp-3’ B、5’-GpCpCpApUp-3’

C、5’-UpApCpCpGp-3’ D、5’-TpApCpCpGp-3’

3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（ B ）。

A、220 nm B、 260nm C、280nm D、540nm

4 、常用A260/A280比值来判断（ D ）。

A、DNA的含量 B、蛋白质的纯度 C、RNA的含量 D、核酸的纯度

5、蛋白质沉淀（ B ）。

A、一定失去活性 B、不一定失去活性 C、一定变性 D、一定变质

6、盐析最常用的盐是（ B ）。

A、(NH4)2SO4 B、KOH C、K2SO4 D、Tris-HCl

7、双缩脲反应（ A ）。

A、可检测DNA B、可检测RNA C、可检测N的含量 D、可检测蛋白

8、蛋白质的紫外吸收波长为（ A ）。

A、260 nm B、280nm C、540 nm D、600 nm

9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（ C ）。

A、二硫键 B、肽键 C、氢键 D、共轭双键

10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为( A)

A、8.8％ B、8.0％ C、8.4％ D、9.2％

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2