彩色甜椒的包装保鲜及贮藏
实用农业技术
另外，因为呼吸作用需要消耗氧气，所以，适当降低氧分压也是贮藏保鲜垢重要手段之一。一般当氧气含量降低到2％左右时，有氧呼吸被迫停止。因此，只要氧气含量高于2％，一般为3％－6％即可使呼吸作用缓慢地进行。但是要注意，不能使二氧化碳浓度过高，否则会使彩甜椒果实造成生理伤害。二化氧化碳浓度宜控制在6％以下。可以用消石灰吸收多余的二氧化碳。
(二)蒸腾作用
彩色甜椒果实的含水量为93 ％左右，采收后蒸腾作用仍然继续，水分的蒸散造成贮藏过程中果实鲜重的直接损失，并导致果实萎蔫失鲜，营养成分损失、风味变劣。同时水分的蒸散和果实的萎蔫，会引起彩色甜椒果实细胞原生质早衰，胶体的亲水性和膨胀力降低，使细胞中酶的活性趋向水解，从而降低了抗病性和耐贮藏性。
彩色甜椒果实的蒸腾作用与采摘时果实的成熟度、外界环境的温、湿度有关。果实的成熟度越高，采收后蒸发水分越少，未充分成熟的果实采收后蒸发量比较大；空气湿度越大、温度越低水分越少，空气湿度降低、外界温度升高蒸发作用加强。所以在彩色甜椒包装贮藏过程中给果实创造一个温度较低、湿度较高的环境。
(三) 后熟 彩色甜椒的果实从植株上采收下来以后，其生长作用仍在进行。果实经过预冷，开始贮藏时，便进入后熟时期。后熟的实质是组织趋向生理成熟和衰老。在后熟过程中由于各种化学成分发生了变化，彩色甜椒果实在外观和品质上也发生了相应的变化。叶绿素分解成胡萝卜素和茄红素等色素，使彩色甜椒的色泽逐渐变为颜色均匀一致的红色、黄色、橙黄色或深紫色。
第二节采收和采后处理
(一)采收 采收要在早晨(寒冷季节)或午后(夏季时) 温度比较低的时候进行，采收时要作到轻拿轻放，不伤及果柄和花萼，还要防止扎破或碰伤果实。同时，按果实的大小分级，细心剔除病果、虫果、伤果、烂果。采收后不要立即包装，要将刚采收下来的果实摊放在铺好棚膜的地上使其散发呼吸热。
果实要装在塑料箱、纸箱、竹篓或条筐等轻便、牢固的包装容器中，防止运输途中及装卸过程中碰、挤、压伤果实。同时包装容器内部要光滑，还应该留有通气孔，便于内外气体交换。冬季运输时要注意防冻。
