冷链物流第一章复习大纲
冷链物流第一章复习大纲
第1节冷链物流的发展历史与现状
第2节 冷链的结构
冷链物流的概念及适用范围（初级农产品，加工食品，特殊产品）
冷链物流的原理（1、加工过程应遵循3C、3P原则，2、贮运过程应遵循3T原则，3、整个冷链过程的3Q、3M条件）
冷链物流的流程结构（1.
冷冻加工2. 冷冻储藏 3. 冷藏运输4. 冷冻
销售）
冷链物流的意义（1.经济效益2.社会效益）
第3节 影响冷链物流商品的自然因素
1.生物学因素（1.微生物2.害虫和啮齿动物）；
2. 酶的作用
（酶促褐变、呼吸作用、……
非酶化学反应
非酶褐变
氧化作用
脂肪、色素、维生素等的氧化。
淀粉老化
与包装容器发生的化学反应
……化学因素）；
3.物理因素（温度
水分
光
氧气
机械损伤）
第4节 影响冷链物流商品的环境技术因素
1.储藏环境温度的影响 湿度的影响
2.运输环境
冷藏运输的基本要求（1 快装快运 2 轻装轻卸
3 防热防冻 4 平稳运输）
冷藏运输的环境条件（1．运输振动2. 温度3. 湿度4.气体成分5.堆码与装卸 ）
3.零售环境
4.包装环境
（1.便于运输2.防止运输过程中产生的损伤3.保持水分4.通风和冷却 ）
