第3 4卷总第 9 0期 2 0 1 3年 6月

西北民族大学学报(自然科学版 )

Vo 1 . 3 4. N o. 2

J o u r n a l o f N o r t h w e s t Un i v e r s i t y f o r N a t i o n a l i t i e s ( Na t u r a l S c i e n c e )

J u n e, 2 0 1 3

胰酶水解凝乳酶干酪素工艺优化 田伟，冯玉萍 , ,李明生 一，马忠仁 一，靳冬武 2,崔梦楠 ,龙仕和 ( 1 .西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 7 3 0 0 3 0; 2 .甘肃省动物细胞工程中心，甘肃兰州 7 3 0 0 3 0 )

[摘

要]以天然牧区凝乳酶干酪素为原料，用甲醛滴定法测定水解度，采用单因素试验和正交试验法优化牛源胰

酶水解酪蛋白的工艺条件 .结果显示， t￣ - r -艺条件为： 4 0℃, p H=7 . 0, E/ S=1: 5 (重量比)水解 4 h .产物水解度可达 2 1 . 1 9%,收率达 5 8 . 2 7%.

[关键词]胰酶；水解；酪蛋白；正交法[中图分类号]T S 2 5 2 . 4 [文献标识码]A [文章编号]1 0 0 9—2 1 0 2 ( 2 0 1 3 ) 0 2—0 0 8 1—0 5

酪蛋白( c a S e i n )是牛乳中一种含量高，构象灵活的混合蛋白质，易被蛋白酶水解，其水解产物主要包括肽[ 1 - 2]、少量氨基酸、糖、维生素等[ 3】 .这些产物具有抗菌抗病、调节胃肠吸收等生理功能L 4 J,在特定条

件下还能促进动物细胞体外增殖、增强产物表达【 3】,因此被广泛用于食品添加剂、药物和疫苗生产中 . 目前，胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等水解酪蛋白已被广泛报道],而胰酶是胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等多种酶的混合物，与其他蛋白酶相比水解效率较高，胰酶在酪蛋白水解中的应用目前大都采用猪源胰酶[ 7 - 1 0】,这大大限制了水解酪蛋白产品在清真食品和生物制品生产中的应用 . 另外关于酶解条件对该酶解体系影响的报道较少 .试验针对传统工艺水解率低，氨基酸破坏程度高，污

染环境等缺陷，选取牛源胰酶水解天然牧区凝乳酶干酪素，系统研究了反应条件对水解度的影响，探索 了牛源胰酶水

解酪蛋白的最佳工艺，旨在为细胞培养用水解乳蛋白的制备奠定基础 . 1材料与方法 1 . 1材料与试剂

胰酶(西北民族大学生物工程与技术国家民委重点实验室提供，批号 2 0 1 2 1 0,酶活：胰蛋白酶 1 2 9 8 U/ g;胰淀粉酶 1 7 5 0 3 U/ g;胰脂肪酶 7 2 0 0 U/ g );凝乳酶(食品级，甘肃省动物细胞工程技术研究中心， 批号 2 0 1 1 1 2 );鲜牦牛乳 (甘肃甘南牧区 );牛血清白蛋白(中国药品生物制品检定所 ) . 1 . 2仪器与设备

紫外分光光度计 (美国 Th e r mo F i s h e r, B i o Ma t e i) f; p H计(美国 ME T T L E R T OL E D O, S G 2 );恒温水 浴振荡器 (哈尔滨东联电子， HZ S—H);离心机 (上海离心机械研究所， L C-6 M) . 1 . 3 方法

1 . 3 . 1凝乳酶干酪素的制备 [收稿日期]2 0 1 3—0 4—2 0

[基金项目]2 0 1 0年甘肃省科技厅支撑计划项目( 1 4 7 );甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目( G NS W一2 0 1 1— 1 7 );中央高校项目资助 ( z y z 2 0 1 2 0 8 8 ) . [通讯作者]*

[作者简介]田伟 ( 1 9 8 7一),男，硕士研究生，主要从事生物材料的开发与应用方面的研究 . 一

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