公共营养师考试

膳食结构与膳食指南 P319

膳食结构 指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。反映饮食习惯、生活水平；国家经济、农业发展状况。

一、膳食结构的类型和特点

膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中动、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型。

1．动植物食物平衡的膳食结构

日本人的膳食为代表。

特点：

能量既满足人体需要，又不至过剩；

蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比合理；

膳食纤维充足；

动物源性营养素(如铁、钙等) 充足；

动物脂肪不高。

优点：有利避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康，成为调整膳食结构参考。

2．以植物性食物为主的膳食结构

大多数发展中国家膳食属此类型。

特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，动物源性营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。

主要营养问题：营养缺乏病。

优点：有利预防冠心病和高脂血症。

3 ．以动物性食物为主的膳食结构

多数欧美发达国家的典型膳食结构。

特点：高能量、高脂肪、高蛋白质、膳食纤维较低

主要健康问题：营养过剩。

4.地中海膳食结构

地中海地区所特有的，意大利、希腊为代表。

主要特点：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物加工程度低，新鲜度较高；(3)食用油是橄榄油； (4)每天食用奶酪和酸奶； (5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋； (6)以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。 (7)每月食用几次红肉； (8) 饮用葡萄酒习惯。

优点：有利于心脑血管疾病的预防。

5．中国的膳食结构

(1)中国居民传统的膳食结构特点

中国居民的传统膳食以植物性食物为主。谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低；豆制品总量、奶类消费在大部分地区不高。

此种膳食的特点是：

1)高碳水化合物。谷类食物的供能比例占70％以上。

2)高膳食纤维。谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，是优势之一。

3)低动物脂肪。动物性食物摄入量很少，动物脂肪的供能比低于10％。

(2)中国居民膳食结构的现状与问题

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。

中国居民膳食营养状况

与居民健康

(2004年10月12日)

中华人民共和国卫生部

中华人民共和国科学技术部

中华人民共和国国家统计局