牟定腐乳文化探究[1]
牟定腐乳文化探究
杨汇
腐乳文化，它指人化的腐乳，凡是被人类染指的腐乳都是腐乳文化，它是人类生活的反映，活动的记录，历史的积沉。世界上任何做大做强的企业，都得益于产品文化，以文化作为产品的支撑，企业产品才能“走”得远“走”得广，牟定腐乳也不例外，要想做大做强牟定腐乳，还得走文化支撑的道路。
一、牟定腐乳文化的现状
1、1953年前，牟定腐乳文化非常简单
据父辈回忆，此前牟定制作豆腐颇为盛行，豆腐小贩常出没于街头、市井和村间小巷。小贩的吆喝声，就是地道的口头广告语，是一种简单豆腐文化。至于腐乳的腌制技术，已难觅文字记载，从牟定民间腌制咸菜的广度，从共和镇散花村委会罗旗屯制罐的历史，以及从菜油和酒的消耗水平等来推断，1953年前，应该有一小部分人掌握了素腐乳的腌制技术，油腐乳腌制技术可能为极少人掌握。从事物由低向的发展顺序来看，应该是先发明了腌菜腌制技术，然后才发明素腐乳腌制技术，最后才发明油腐乳腌制技术；从技术的发展来看，素腐乳借鉴了腌制腌菜技术，油腐乳又借鉴了腌制素腐乳技术；从技术的难易程度来看，素腐乳是咸菜腌制技术史上的又一发展，油腐乳是腐乳腌制技术的飞跃，故1953年前，腐乳处在发展的低级阶段，此前腐乳文化仅
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