餐饮服务食品从业人员培训考试卷
实用于餐饮服务食品从业人员培训考核,针对性、适用性较强
餐饮服务食品从业人员培训考试卷
单位名称 姓名 考试成绩：
一、填空题（每空4分，计36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众_______和 ______。
3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起___年内不得从事食品生产经营管理工作。
4、食品生产经营人员每年应当进行________，取得________ 后方可参加工作。
5、餐饮服务提供者应当建立健全_________________,配备专职或兼职食品安全管理人员。
6、《食品安全法》规定，餐饮服务的食品安全监管由_________________部门负责。
二、选择题（每题4分，计24分）
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、2年 B、3年 C、5年
2、餐饮服务食品加工场所墙壁应有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1米 B、1.2米 C、1.5米
3、餐饮服务提供者未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、登记和索证索票制度的，最低可处（ ）以上的罚款。
A、1000元 B、2000元 C、5000元
4、餐饮服务提供者使用经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，最低可处（ ）以上的罚款。
A、1000元 B、2000元 C、5000元
5、餐饮服务提供者未按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒的；使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质，索取消毒合格凭证的，可处（ ）的罚款。
A、二千元以上二万元以下 B、二千元以上五万元以下 C、五千以上五万以下
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