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宁波宾馆中餐厅 ”臭名远扬“的几道菜

推荐理由：宁波日报榜上有名。与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”，是江浙一带尤其是绍兴一带最有名的特色菜，连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。。

霉臭之菜,多以蒸为主. 隔水一蒸,酥糯而臭鲜,入口即化.但绍兴人最喜欢的,用霉臭搭配鲜菜合蒸.将抽了心的老芥菜腌晒,或是将苋菜的粗梗封入臭瓮中.随之将洗净的霉干菜或臭苋菜梗,搭配嫩豆腐一起蒸来,蒸时火候宜过不宜生,宜咸不宜淡,滋味温和而鲜美,令人齿颊留香.而那腌苋菜梗的咸卤水,则被用来浸泡豆腐,待到臭不可闻时,捞出臭豆腐,遍体霉绿的斑点,吓人倒怪的.先挑择肥硕的毛豆入水汆至半熟,再与臭豆腐一起,兑入少许油盐,挽个葱结在上,架在饭锅上蒸,饭熟时,毛豆也酥糯了,沾了臭豆腐的鲜,回味悠长,能下好几碗米饭.#创意菜##特色餐厅##重口味餐厅#。

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