中华食谱--汤类

一、藕丝羹

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱助眠益寿----藕丝羹
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清心助眠益智
基本材料 嫩藕500克，云片糕、青梅、蜜枣各100克，鸡蛋3个，调味品适量。

制法：嫩藕洗净削皮，切成丝，放入沸水内烫一下，捞出；蜜枣、云片糕、青梅均切成与藕一样的丝；用鸡蛋清加少量水搅匀，放入蒸笼中，猛火蒸5分钟，用刀划成3厘米厚的白色固体蛋羹，然后将各种丝放在蛋羹上，两头为藕，中间为糕、枣、梅丝。再在锅内放水200毫升，倒入白糖，猛火烧开后加入湿淀粉，勾兑成白色甜汁，浇到蛋羹、藕丝之上即成。
功效：清心助眠益智。
用法：随意服食。
应用：适用于血虚引起的心悸失眠，神思不宁，智力减退，疲倦乏力者。

二、菊花猪肝汤

菜谱名称 菊花猪肝汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本材料 猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

三、四宝上汤

原料：大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克
调料：盐，太白粉，味精，高汤400克
制作：
(1)海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片，用盐，水，太白粉腌10分钟后汆汤捞出。
(2)大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参，金菇，里脊肉，香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐，味精，高汤，放进蒸锅蒸10分钟即可。

四、竹荪鸽蛋汤

特点 竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清淡味美。
原料
主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
制作过程
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

五、重庆巴将军火锅

重庆火锅早已蜚声中外、享誉全球。它那“麻辣滚烫”的风味显示了巴国儿女粗犷豪放的性格，成为重庆饮食文化的象征。但由于地方风俗和口味不一，部分地区的消费者虽然对重庆火锅仰慕许久，但对“花椒、辣椒”的惧怕不得不使他们对火锅谈虎色变，敬而远之。就如何让重庆火锅这张精典名片走向千家万户进入寻常百姓家，让全国各地老百姓都能接受它、喜欢它