中国快餐业在发展过程中会受到多种因素的影响,这些因素或多或少地促进或阻碍着中国快餐业的发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境、行业环境以及企业内部环境三个方面,分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健康发展。

扬州大学烹饪学报

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影响中国快餐业发展的因素分析 杨铭铎，李明岩，张良J乱 (. 1哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江哈尔滨 10 7 506 2北京工业大学实验学院，京，0 10; .京金丰餐饮有限公司，京 10 9 .北 110 3北北 0 10)

摘

要：中国快餐业在发展过程中会受到多种因素的影响，些因素或多或少地促进或阻碍着中国快餐业的这

发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境、业环境以及企业内部环境三个方面，析这些因行分

素对中国快餐业发展的具体影响，能够为广大快餐企业的战略制定做出指导，以更好地促进中国快餐业的健 康发展。

关键词：中国快餐；响因素；饮企业；展战略影餐发中图分类号： 1. F79 3—1文献标识码：A 文章编号：10 4 1 (00 0 03 0 0 9— 7 7 2 1 ) 3— 0 4— 7

现代中国快餐从 1 8 9 7年开始起步， 2在 O多年的时间里，中国快餐业迅速发展，餐市场份额已经快占到餐饮市场份额的 13,餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。可以说，/快中国快餐业已经进入了“成熟期”其中部分发达地区快餐业已经进人了发展的“,黄金期”】。 l J

中国快餐业在发展过程中会受到很多因素的影响，这些因素或多或少都在促进或阻碍着中国快餐业的发展。分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响，能够为广大快餐企业的战略制定做出指导，以更好地促进中国快餐业的健康发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境的影响、行业环 境的影响以及企业内部环境的影响。

1宏观环境对中国快餐业发展的影响 1 1人口环境 . 一

个地区的人口密度以及当地人口结构能影响当地快餐业的发展。人口数量决定市场潜力，有购

买能力且有购买欲望的人便构成了现实市场，数量越多，其市场规模也就越大。人口结构主要包括人口 的年龄结构、家庭结构和社会结构等。从总体上看，中国各个城

市或地区人口的年龄结构总体来说差异并不大，口结构会对具体的快餐企业产生影响，人影响快餐企业的产品结构。如果一个快餐店周围青少年或者儿童较多，那么符合儿童口味的快餐食品或带有卡通形象的快餐产品将会受到这些消费者的追

捧，例如：肯德基的炸鸡、薯条和儿童套餐都是青少年和儿童所喜爱的食品，肯德基中的亲子乐园也会对 儿童产生吸引，在一定程度上也会促进消费；快餐企业处在写字楼等工作区域当中，若那么方便、捷、快

营养卫生的工作餐将是该企业所应主要经营的产品；快餐店临近老年社区，么低糖、热量的营养若那低 保健食品必然会受到欢迎。从家庭结构来看，三口之家”“的家庭模式已很普遍，家庭越来越小型化，这

个特点使得快餐外卖市场能够得到更好地发展。从我国人口的社会结构来看，阶段农村人口仍占绝现大多数，民收入近年来不断增加，民的消费欲望也日益强烈，农农快餐企业应重视对农村市场的开拓。 12经济环境 .经济环境是指企业进行市场营销时所面临的外部社会经济条件。快餐是社会经济发展到一定阶段 收稿日期： O O一0 2 2l 5— 6

基金项目：商务部支持项目：于阶段定位于趋势预测的中国快餐业发展对策研究 ( wB s o 9 7O)子课题。基 s/ oO1的 作者简介：杨铭铎 (9 6一)男，尔滨人，尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，士后，授，士生导 15,哈哈博教博

师，黑龙江省科学技术协会副主席，主要从事快餐与餐饮管理研究； 李明岩 ( 90一)男， 18,北京市人，京工业大学实验学院硕士研究生，北主要从事酒店管理研究。 ...——

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