第11单元 第47课时
第 47 课时 考点 138
酶的研究和应用
突破考点提炼方法 影响果汁产量的物质及处理方法 1.影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质， 这两 种物质的存在使制作果汁时存在两个问题： 一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的 果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
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第 47 课时 考点 138
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突破考点提炼方法 影响果汁产量的物质及处理方法 1.影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质， 这两 种物质的存在使制作果汁时存在两个问题： 一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的 果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
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