彩色甜椒的包装保鲜及贮藏
实用农业技术
彩色甜椒的包装保鲜及贮藏
彩色甜椒各个季节的生产对上市时间要求比较严格，要求大批产品集中在节日上市或包装进入超市。另外，彩色甜椒大多为异地生产和销售，所以在采取相应的栽培管理措施的同时，彩色甜椒采收后应用各种手段进行包装保鲜和贮藏，既能起到延迟上市时间，集中供应市场的作用，又便于异地运输。
彩色甜椒采收后，与在生育期内一样，还在进行呼吸、蒸腾、生长等生命活动，随着贮藏时间的延长，将会减重、萎蔫、品质下降。在市场运输流通过程中比较容易受到外伤，发生腐烂现象。减少采收后的损失，保持产品的新鲜状态，要依靠采收后的各种处理技术。
第一节彩色甜椒采收后的生理特性
掌握彩色甜椒的采后生理变化规律，是做好保鲜工作，减少腐烂变质，保持其品质、风味、色泽和新鲜程度的根本。
(一) 呼吸作用 采收后的彩色甜椒仍是有生命的有机体，继续进行着新陈代谢。呼吸作用是果实离开植株器官的最基本的生理活动。产品采收后呼吸作用仍然在继续进行，通过气孔、皮孔、萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。采后的彩色甜椒果实，只有通过缓慢的呼吸代谢活动，才能使其保持新鲜状态。呼吸基质是以碳水化合物与糖类为主体，并且与有机酸相关。这类基质经过呼吸被分解和消耗掉，当呼吸旺盛时，基质被消耗多，营养价值迅速下降，品质必然变劣。呼吸强弱与产品所处的环境有密切的关系。所以，不论在包装运输过程中，还是在贮藏过程中，都要给彩色甜椒果实创造出一个降低呼吸强度的环境。
果实在贮藏过程中，呼吸作用的强弱也在发生变化。刚采收时，呼吸较强，其后逐渐减弱，到一定程度就稳定下来。
呼吸与外界环境的关系中，温度对呼吸作用的影响最大。温度越高，呼吸作用越强；温度越低，呼吸作用越弱。温度每上升10℃呼吸强度增加2－5倍。所以低温处理是抑制呼吸作用的途径。因为呼吸作用会产生呼吸热，呼吸热的积蓄势必会导致温度的上升，温度上升又会引起呼吸作用增强。所以，在采摘需要贮藏的彩色甜椒时，应该在一天当中温度最低的时候进行。
