蘑菇生产中消毒灭菌方法的合理使用

现代社会，蘑菇的种类很多，食用蘑菇的价值越来越被大众所认识，香菇、金针菇、平菇、鸡腿蘑等均为传统的食料，向来以“味道鲜美，营养丰富”而著称。近些年来，蘑菇需求量很大，全国每年消费蘑菇千万吨，引发种植户的种植热情。但是，如果无菌操作及空气消毒方法不当，将可能导致蘑菇品相不好或产量偏低。

蘑菇的培养需要配备较高的环境条件，对蘑菇而言，除要求培养的菌类以外的微生物都称为杂菌，在蘑菇生长过程中一旦感染杂菌，杂菌就会迅速繁殖，而蘑菇的养料和空间会被争夺掉，这势必会影响蘑菇的正常生长发育，从而给生产造成经济损失。在蘑菇的生产中应树立严格的无菌观念，掌握运用消毒灭菌技术，严防杂菌污染，以此降低微生物对蘑菇的正常生活发育的影响。

灭菌是指在一定范围内用物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态。消毒是采用物理或化学的方法，杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物。除菌是一种机械方法（如过滤、离心分离、NICOLER动态杀菌技术等），除去液体或气体中微生物的方法。防腐是用来防止或抑制微生物生长繁殖的技术，是一个抑菌过程。杀菌泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢，有这种作用的药剂称为杀菌剂。

在蘑菇的灭菌方法中，接地室的空气消毒方法是很常用的方法。有很多的消毒方法可以达到消毒的目的，而利用臭氧发生器（臭氧消毒机）是一种新型的消毒妙方。

1、紫外线消毒法，其杀菌机理是当其作用于生物体时，可导致细胞内核酸和酶发生光化学反应，而使细胞死亡。另外，紫外线还可使空气中的氧气产生臭氧，臭氧具有杀菌作用。 但对真菌效果差，只起辅助消毒作用，还需配合药物使用。由于紫外线对人体有伤害作用，不要在开启紫外灯的情况下工作。

2、臭氧发生器，能高效、快速杀灭空气中和物体表面各种微生物，接种成功率可达97％以上；同时具有性能稳定、操作简单、耗电小的特点。对人体有伤害作用，不要在有人的情况下工作。

3、“NICOLER动态空气消毒机”，对车间内的空气进行消毒，保证食品安全。该消毒技术对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，同时使受控环境保持在“无菌无尘”标准。推荐在接种室等环境中使用，已确保对产品的安全卫生以及对员工的身体健康。

4、甲醛和高锰酸钾熏蒸法，使用方法是每立方米空间用8～10mL 40%甲醛和5～7g高锰酸钾，先将高锰酸钾倒入陶瓷或玻璃容器内，再加入甲醛；加入甲醛后人立即离开，密闭房间