从胭脂萝卜中提取食用红色素的探讨_万里平
重庆三峡学院学报——JOURNAL OF CHONGQING THREE-GORGES UNIVERSITY 2002年第2期 第18卷——No.2. 2002 Vol.18.
从胭脂萝卜中提取食用红色素的探讨
万里平
（重庆三峡学院化工系，重庆万州 ４０４０００）
摘 要：本文以胭脂萝卜为原料进行食用红色素的提取研究。通过用水作浸提剂，果胶酶除去胭脂萝卜中的果胶，乙酸除去该色素中的糖份，水蒸馏法除去粗产品中的萝卜异味，最后得到了较为纯净的胭脂红色素。
关键词：红色素；果胶酶；水蒸汽蒸溜
中图分类号：ＴＳ２０２ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００９－８１３５（２００２）０２－０１１７－０４
１．前言
色素分为人工色素和天然色素。天然色素种类繁多，原材料成本低，色调自然，具有无毒和营养价值高的特点。合成色素多是苯胺类化合物，作食品添加剂会扰乱人体的正常细胞组织，形成肿瘤，具有致癌和致畸性，甚至导致多种疾病。因此，美国坚决废除苋菜红的使用，瑞典、挪威已经禁止使用合成色素，日本也相继禁用合成色素。［１］
世界天然色素的使用覆盖面己达６０％ 以上，发达国家已禁止合成色素用于食品。我国由于人口多，色素用量大，允许使用的合成色素限制在８种（胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、苋菜红、赤鲜红、玖瑰红），允许使用的天然色素有：姜黄、甜菜红、虫胶色素、红花黄色素、萝卜红色素、叶绿素铜钠盐、辣椒红、加胺盐生产的酱色、红曲米和Ｂ—胡萝卜素等。我国天然色素资源丰富，可开发利用的品种很多。
［２］
国内的生产厂家由于工艺落后，出现了大量原料出口，加工后又返回国内市场的情况。 在众多的天然色素中，胭脂红色素具有很多优势。它属于类黄酮系，主要由花色素苷构成。外观为紫红色液体，易溶于水，可溶于甲醇、乙酸、甲醛等强极性溶剂，不溶于无水乙醇，无水甲醇、丙酮、氯仿、苯、甲苯、乙醚、乙
［３］
酸乙脂、四氯化碳等极性较小的溶剂。三峡库区是以种植胭脂红萝卜为副业的地区，据统计每年有１０００多万吨，除少量出口外，大部分用作泡咸菜使用。胭脂红萝卜成本低，来源丰富，有较高的营养价值。红萝卜又名莱菔，十字花科植物，药用以红皮辣萝卜为佳。老的根叫地骷髅，含葡萄糖、果胶、腺嘌呤、精氨酸、组氨酸、维生素Ｂ、Ｃ、碘。中药性味：甘、辛、平、微凉；具有健胃消食，止咳化痰，顺气利尿，
［４］
清热解毒的作用。胭脂红色素可广泛使用于儿童食品：糕点、糖果、果冻、果脯；成人食品如罐头，药品外表着色等。按食品工业生产使用着色，最大用量不限，可作为天然食用色素逐步取代合成色素的最优品种。
２． 实验原理与提取工艺
２．１ 实验原理
收稿日期：２００１－１０－２２ 作者简介：万里平（１９５４－），女，重庆万州人，重庆三峡学院化工系实验师。
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