第 4 0卷第 2期 2 0 1 3年 3月

浙江大学学报(理学版 J J o u r n a l o f Z h e j i a n g Un i v e r s i t y ( S c i e n c e E d i t i o n ) h t t p:// www. j o u r n a l s . z j u . e d u . c n/ s c i

V M o 1 . 4 0 N o . 2 a r .2O1 3

龙井茶的香气成分分析与比较 孙彦，陈倩，郭雯飞 (浙江大学化学系，浙江杭州 3 1 0 0 2 7 )

摘要：通过蒸馏萃取( S D E )提取 6种龙井茶 (西湖龙井商品 1、西湖龙井商品 2、西湖龙井评比优质品、龙井村、钱 塘、龙坞)的香气成分，采用色相色谱 ( G C )和气相色谱质谱联用 ( G C/ MS )分析鉴定香气成分，分离出i 0 0个峰，鉴定出6 2种香气成分，分别占香气总量的 4 1 . 7 3 , 3 2 . 1 1 , 2 4 . 2 6 , 2 9 . 7 3 , 2 2 . 1 3 , 3 3 . 3 6 .分析比较 6种茶

香气总量和各成分含量的差异，结果显示， 6个龙井茶样的香气总量和成分含量差距较大，以龙井村产区的龙井茶香气总量最多，钱塘和龙坞香气总量相对较少， 6种茶共有成分有 1 8种，但各自含量不同，每种茶中发现有其他茶 中不舍有的特征成分.

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词： S D E; G C/ MS;龙井；香气成分

中图分类号： O 6 5 7

文献标志码： A

文章编号： 1 0 0 8— 9 4 9 7 ( 2 0 1 3 ) 0 2— 1 8 6— 0 5

S UN Ya n,CHEN Qi a n,GUO We n - f e i( De p a r t me n t o f C h e mi s t r y,Z h e j i a n g Un i v e r s i t y,Ha n g z h o u 3 1 0 0 2 7, C h i n a )

An a l y s i s o f t h e a r o ma t i c c o mp o s i t i o n s i n Lo n g j i n g T e a s .J o u r n a l o f Z h e j i a n g Un i v e r s i t y ( S c i e n c e E d i t i o n ),2 0 1 3, 4 0 ( 2 ): 1 8 6— 1 9 0 Ab s t r a c t:S i mu l t a n e

o u s d i s t i l l a t i o n - e x t r a c t i o n wa s u s e d f o r t h e e x t r a c t i o n o f t h e e s s e n t i a l o i l o f s i x k i n d s o f

L o n g j i n g .GC a n d GC/ MS we r e u s e d f o r t h e a n a l y s i s o f t h e e s s e n t i a l o i l .1 0 0 c o mp o n e n t s we r e d e t e c t e d, a n d 6 2 c o mp o u n d s we r e i d e n t i f i e d .Th e r a t e t h a t t h e c o mp o u n d s i d e n t i f i e d t a k i n g u p t h e t o t a l e x t r a c t i o n ma t e r i a l we r e 41 . 73 , 3 2 .11 , 2 4. 26 , 2 9. 73 , 22 .1 3 a n d 33 .3 6 r e s pe c t i v e l y. T he c om p a r i s o ns o f t he t ot a l a m ou nt s a nd

t h e c o n t e n t o f e a c h c o mp o n e n t i n s i x Lo n g j i n g t e a s we r e ma d e, a n d t h e r e s u l t s h o ws t h a t t h e a r o ma t i c c o mp o n e n t i n s i x L o n g j i n g t e a s we r e d i f f e r e n t wi t h e a c h o t h e r .Th e a r o ma t i c c o mp o n e n t i n L o n g j i n g t e a f r o m Lo n g j i n g c u n wa s t h e h i g h e s t wh i l e Qi a n t a n g a n d l o n g wu we r e r e l a t i v e l y l o v e r .Th e r e we r e 1 8 c o mp u n d s d e t e c t e d i n s i x k i n d s o f t e a s a l t o— g e t h e r,b u t d i f f e r s

i n c o n t e n t . Ch a r a c t e r i s t i c c o mp o u n d s i n e a c h t e a we r e d e t e c t e d .

Ke y Wo r d s:S DE;GC/ MS;L o n g j i n g;a r o ma t i c c o mp o n e n t s

龙井茶是我国传统名茶，始产于宋，闻于元，扬

各产区龙井茶因气候条件、地理环境、加工方法等的

于明，盛于清，至今已有 1 2 0 0多年的历史 .龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，以“色绿、香

差异，产品品质各具特色.西湖龙井制作工艺复杂， 产量少，品质最佳，位居中国十大名茶之首.同一产

郁、味甘、形美”四绝闻名于世，特别是龙井茶的香气，素来有“甘香如兰，幽而不洌”之说.龙井茶曾在

区龙井茶会因茶树品种、鲜叶嫩度、采摘时间的不同 导致品质差异.目前，对于不同产区龙井茶的鉴别主

浙江省内广泛种植，经过多年的实践，现统一划分为西湖产区(杭州市西湖区)、钱塘产区 (西湖区以外的杭州市区域 )、越州产区(绍兴市区域) 3个产区才可以称为龙井茶 (地理特征产品) .这 3个产区的龙井茶分别称为西湖龙井茶、钱塘龙井茶和越州龙井茶 .

要是通过感官评审，结果主观性强，个体差异明显，

且易受环境、情绪、工作程序等诸多因素的影响.目 前，依据香气含量及成分的差异进行区分鉴定鲜有

报道 .本文研究了西湖产区和钱塘产区的 6个龙井茶样品.分析比较香气总量及其成分，找出了龙井茶

收稿日期： 2 0 1 1 - 1 2 - 2 6 . 作者简介：孙/￣( 1 9 8 7一),女，硕士，主要从事杭白菊和茶叶香气成分研究