高效无铝泡打粉应用及麻薯粉的保软性的研究

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高效“无铝泡打粉”应用及“麻薯粉”的保软性的研究

一、无铝泡打粉由于不含“铝”，产品得到了市场的广泛应用，但其起发性能与含明矾的泡打粉比较，起发性能稍差些，特别是在用于油性面制产品上，起发性较差。“高效”无铝泡打粉的产生填补了这方面的空白，“高效”无铝泡打粉起发性强，经测试，与明矾类膨松剂无明显差别。用于面点产品、油炸产品（如沙淇玛、油条等），都起到很好效果。

工艺:

1、将所有原料拌匀成面团； 2、压到光滑平整； 3、松弛最长2小时以上； 4、切条炸，油温150℃左右。

麻薯在台湾日本非常流行：在我国沿海城市也大受欢迎，麻薯最主要的问题是在保质期内如何保证产品质量包括：柔软性及保鲜性。经我单位高级技术人员的努力，通过各种先进的复配技术，突破了保软和保鲜的技术难关，产品质量保质期在1年以上。麻薯的生产技术及工艺对麻薯的质量保证起到了关键的影响。 使用范围：1、麻薯、雪天使、雪莓娘、水晶果、和果子等西式糕点。

操作方法：麻薯粉与水拌匀成细滑浆糊状，然后放炉内大火蒸10分 钟，经蒸煮后，放入搅拌机内加入糖浆、保鲜剂，快速搅拌混透后再加奶油搅拌直至油粉团完全混合。

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