01第二章(结构与功能)
第二章 蛋白质的结构与功能 目的要求 了解氨基酸的分类、结构和一些重要的化 学性质。 掌握肽键、蛋白质一级结构概念。 掌握α-螺旋、β-折叠的结构特征，二级、三 级和四级结构概念。 掌握蛋白质的性质及变性机理
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